“在外面，我不吃豬肉。”聊天時，侯五群的話讓人一震。
侯五群是國內生豬養殖業龍頭公司雛鷹農牧的副董事長、副總裁。他的解釋是，當不知道外邊餐桌上的豬肉來自哪里，一律不吃。不吃來歷不明的肉，只吃放心的肉。
侯五群擔心的不是其他養殖企業的豬肉，而是非法外流的肉。他擔心的只有一種：病死豬肉。原以為他可能會爆什么內幕，結果說的都是大家熟悉的事，比如一年多前的舊事：黃浦江死豬事件。去年3月，上海在黃浦江上短短數天時間出現數千頭死豬，震驚社會。當時媒體報道，根據上海市農委等部門的不完全統計，單日打撈上來的死豬有時接近1000頭。
當時新聞說，黃浦江漂浮的死豬來自上游的浙江省嘉興。浙江并非養豬業的重點地區，養殖規模在全國只是小頭；河南、山東等是養豬大省。
非養豬重點地區能出現這么多死豬，那么全國的死豬情況會怎樣？侯五群搖頭說不知道。在河南，上門收死豬的專業戶不少，這是侯五群不敢在外面吃來歷不明肉的原因。這些死豬，有些被加工成路邊的烤肉、香腸，有些流進了廉價餐館。
河南是農業大省，食品安全是證券時報記者前段時間赴河南采訪的關注話題之一，既然公司高管聊到這個領域，就問公司是怎樣處理死豬。兩大養豬企業雛鷹農牧、牧原股份高管的回答是：注意防疫，統一處理，處理死豬的地方還要撒石灰等以防被挖或發生疫情。
牧原股份的處理很好理解。該公司是自建自營豬場，自然方便統一處理；雛鷹農牧是“公司+農戶”模式，豬是代養的，怎樣保證養殖戶不會偷偷賣死豬呢？雛鷹農牧的做法是“生要見豬、死要見尸”。給養殖戶多少頭豬，養殖結束時就要回多少頭豬，出現死豬，要向公司報告；如不交出死豬，則按生豬的價格扣除。大家都知道，賣死豬的價錢只是活豬的幾分之一，偷偷賣死豬得到的錢遠遠抵不上所扣的錢，自然也就沒有養殖戶將死豬偷賣外流。
本周，浙江省杭州判決了一起15人獲刑的案件。這些人私設無證屠宰點，以3元每公斤的價格收購病死豬，再加工敵敵畏腌肉和香腸，造成杭州18萬公斤死豬肉流向市場。這是食品安全不斷發生的新案例之一。
在我國，生豬養殖至今仍是集中度非常低的行業，食品安全很大程度處于失控狀態，只能靠企業自律。這種情況下，大型龍頭企業的典范非常重要。
人們對養豬業上市公司的印象或許就是普通豬場擴大規模而已，以為養殖是傳統產業，技術含量不大。其實各行業都一樣，每個行業都是有人賺錢有人虧錢，關鍵是技術創新、模式不斷創新。雛鷹農牧現在的“公司+農戶”模式看似不新鮮，其實不簡單。侯五群說：“一是不能讓農民承受太大的技術壓力。全程養豬，大多數農民掌握不了那么多技術，分階段養，流程化，每家農戶固定養某一個階段，于是就能熟練地掌握相關階段的養殖技術。二是不能讓農民擔風險。農民最大特點是難以承擔風險，所以公司要給農戶以利益保障、技術支持。”正是公司將食品安全的風險自己承擔，這才能避免養殖戶賣死豬。
侯五群這位在行業沉浸二三十年的專業人士說，養豬一靠標準化，二靠良心。豬價的波動、對豬價波動的預期，每天體現在養豬業上市公司的股價上。上市公司暗含的食品安全溢價，就像改革開放初期的品牌價值一樣沒有清晰的概念，缺乏明顯的色彩，將來社會對食品安全漸向“零容忍”發展，龍頭企業的品牌價值將被重新挖掘。當然，前提是這些龍頭企業經得起年復一年的食品安全考驗。
