在加拿大的魁北克省,每年有800多萬頭豬被屠宰,其中大多數的豬來自現代化的養豬場:在類似大廠房一樣的設施里,一頭頭豬被關進行欄桿圈成的小豬舍,照明、通風、喂食、清潔,均為流水線作業… 一頭豬從生到死,大概也沒見過室外的真正天地。
然而,魁北克省的一位年輕農場主則與眾不同,采用了傳統的對豬放養的方式。
菲利普·萊薩德(Philippe Lessard)的養豬場位于魁北克東南部的鄉村小鎮康普頓(Compton),離美國的邊境不遠,他養的豬數量不多,但可以說只只都是“精品”。
高質飼養
走進萊薩德的養豬場,是一片開闊的田野,50多頭豬歡快地跑來跑去,有的在泥潭里打滾,懶懶地躺在那里打盹。
萊薩德介紹說,養豬場的面積有2-3英畝,除了有個電柵欄防止豬跑出去以外,這些豬很自在,整天隨心所欲地奔跑,消耗能量。
大約10多年前,萊薩德在去美國旅行的時候,發現了這種傳統養豬的方式,他說,回來后我就想不妨試一試,第一年養了10頭豬,秋天全賣掉了,第二年增加到20頭,銷路很好,之后每年增加一些。
萊薩德對自己的豬很 “體諒”,在田園里建了一些小涼棚,他說,夏天到了30多度,很熱,豬不出汗,需要多喝水,需要有陰涼的地方。
不僅如此,這些豬吃的也是好東西,萊薩德說, “我們喂給它們燕麥、小麥和有機大豆,這些豬長大是要被人吃掉的,它們只有這個用處,我認為,我們得好好照顧它們”。
快樂的豬=好吃的豬
放養和圈養,對動物的肉質是有影響的。
菲利普·萊薩德認為,在飼養豬的過程中,豬越是快樂,肉的味道也就更好。他說, “它們整天在外面到處跑,啃地皮,吃草,它們的肉也更加多汁、美味,50年前人們用傳統方式養出來的豬就是這樣的味道”。
近年來,萊薩德農場產的豬已經成了當地一些高檔餐館供不應求的食材,豬身上不同部位的肉送到不同的餐館,做成不同的菜,很受餐館大廚的歡迎。
當地靈光酒廊(la Taverne O'Chevreuil)的大廚艾曼尼爾·帕里祖正在把來自萊薩德農場的豬肉切成薄片,配上一些生菜,澆上橄欖油,做成一道精致的頭盤。
他說,我很喜歡菲利普養的豬,可以用里脊做煙熏肉、烤肉,而且肥肉很少。 他接著說,菲利普養的豬肉質白,顧客一眼就能看出質量的區別,而且味道也好。
到目前為止,這種傳統放養的養豬場在魁北克尚屬少數,但出來的高質量產品頗受歡迎,菲利普·萊薩德對此很自豪,他說,他養的豬,在養豬場受到了精心飼養,最后送上人們的餐桌時也是精品。